食品白油在潔凈蛋中是可以延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間，在清洗消毒雞蛋表面后迅速將其涂上層食品白礦油（必須是3H食品白礦油）后經(jīng)過(guò)烘干干燥，使白油分子重新將外殼上的微孔封閉起來(lái)干燥后形成油膜，這樣不僅不會(huì)損耗雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分而且食品白礦油油膜能延長(zhǎng)雞蛋的儲(chǔ)存時(shí)間。

前段時(shí)間，美緊急召回“問(wèn)題雞蛋”，避免感染沙門(mén)氏菌，除了清洗雞蛋外殼外，在食用時(shí)，要加熱后才能食用，而不是三分，五分熟那種。

先，它們要經(jīng)過(guò)清潔和消毒以殺滅沙門(mén)氏菌和預(yù)防禽流感病菌?？吹竭@里我們又會(huì)困惑：不是說(shuō)清洗雞蛋會(huì)破壞雞蛋表面的膠狀保護(hù)物質(zhì)，反而不利于雞蛋的保存么？事實(shí)上，雞蛋到底該不該洗，還真是個(gè)頗具爭(zhēng)議的話題。

在美，政府和其他些相關(guān)組織機(jī)構(gòu)般不建議消費(fèi)者清洗從超市買(mǎi)回的雞蛋，原因并不是前面提到的不利于雞蛋的保存，而是雞蛋已經(jīng)被洗過(guò)了。美農(nóng)業(yè)部要求，養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)所有直接出售給消費(fèi)者食用的雞蛋在包裝上市前，都需要經(jīng)過(guò)徹底的清洗除去雞蛋表面的污垢，所以在美超市買(mǎi)到的雞蛋都是潔凈蛋。除了美，西方發(fā)達(dá)雞蛋在上市銷(xiāo)售前通常也會(huì)先進(jìn)行清洗。

對(duì)雞蛋清洗爭(zhēng)議在于：人們此前直認(rèn)為，清洗雞蛋外殼會(huì)破壞雞蛋表面起保護(hù)作用的膠質(zhì)層，將充滿(mǎn)微小孔洞的蛋殼暴露出來(lái)，這樣不僅使細(xì)菌更加容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，也可能導(dǎo)致雞蛋內(nèi)部水分的流失，因此反而不利于雞蛋的保存。針對(duì)這擔(dān)心，美通行的做法是在清洗消毒雞蛋表面后迅速將其涂上層食品白礦油（必須是3H食品白礦油）后經(jīng)過(guò)烘干干燥，使白油分子重新將外殼上的微孔封閉起來(lái)干燥后形成油膜，這樣不僅不會(huì)損耗雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分而且食品白礦油油膜能延長(zhǎng)雞蛋的儲(chǔ)存時(shí)間。

沙門(mén)氏菌主要寄存在家禽的排泄物中，且不耐高溫，所以不建議在未加工之前直接生食，無(wú)論買(mǎi)到的雞蛋是否經(jīng)過(guò)了清洗消毒，將雞蛋徹底煮熟再食用都是保證安、避免食物中毒的有的措施。